Linsenpastete mit Burrata überbacken auf einem Rübenbett

Zutaten Linsenpastete

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen, gepresst
2 große Auberginen in Salz
3 Selleriestangen, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
300 g Linsen, keine roten, eine halbe Stunde eingeweicht
2 TL geräuchertes Paprikapulver
1 Bund Thymian
250 g Cocktailtomaten
3 Esslöffel getrocknete Tomaten, in Streifen geschnitten
2,5 dl Gemüsefond
1 dl Rotwein
300 g Burrata (zwei Kugeln)
Petersilie als Garnitur

Zutaten Salat

2 rote Zwiebeln in dünne Ringe geschnitten oder 75 g Rohkost Rote Bete Julienne
Olivenöl
Apfelessig
Meersalz und Pfeffer grob gemahlen 

Zubereitung

1. Aubergine in Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit reichlich Salz bestreuen und vermengen. 15 Minuten stehen lassen. Mit Wasser abspülen und trocken tupfen
2. Die Aubergine in reichlich Olivenöl anbraten, bis sie weich ist und zu zerfallen beginnt. Aus der Pfanne nehmen.
3. Nun die Zwiebel anbraten bis sie weich ist und Knoblauch dazugeben. Die Aubergine wieder in die Pfanne geben.
4. Paprika, Sellerie, Linsen, getrocknete Tomaten und Thymian dazugeben und eine Minute mit anbraten. Mit Wein ablöschen und den Wein etwas einkochen lassen.
5. Fond und Cocktailtomaten dazugeben, aufkochen, Deckel auflegen und 5 Minuten kochen lassen.
6. Für 1 Stunde oder länger in den EcoStoof geben.
7. Linsenpastete aus dem EcoStoof nehmen und auf 4 Schüsseln verteilen. Die Burrata-Kugeln halbieren und eine halbe Kugel in jede Schüssel geben. Im Ofen unter dem Grill gratinieren.
8. In der Zwischenzeit die Zwiebel- oder Rote-Bete-Rohkost mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermischen und auf einen Teller geben.
9. Die Linsenpastete auf die Teller geben und mit Petersilie garnieren.

Ganz festlich mit Weihnachtssternen aus Polenta