Provenzalisches Ratatouille

Die provenzalische Variante mit ganz viel Gemüse

 Machen Sie etwas mehr Ratatouille und essen Sie es am nächsten Tag auf getoastetemBaguette. Auch köstlich mit Reis oder Perldinkel.

• 3 Esslöffel Olivenöl
• 2 Auberginen geschält und in Würfel geschnitten
• 1 große Zwiebel gehackt 2 Knoblauchzehen in Scheiben geschnitten
• 2 rote Paprikawürfel
• 1 große gewürfelte Zucchini
• 4 große Tomaten enthäutet, in Würfel geschnitten
• 1 Dose 400 g Tomatenwürfeln
• 1 Zweig Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• Schuss Balsamico-Essig
• frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack
• mit Reis oder Perldinkel servieren

1. Die Auberginenwürfel mit Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier abtupfen.
2. Erhitzen Sie das Öl im Topf und backen Sie die Aubergine etwa 10 Minuten weich.
3. Die Zwiebeln hinzufügen und anbraten bis sie glasig sind.
4. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute backen.
5. Paprika und Zucchini hinzufügen und eine Weile braten.
6. Die Tomaten und Kräuter hinzufügen und unter Rühren zum Kochen bringen.
7. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Balsamico- Essig abschmecken.
8. Den Deckel auf den Topf legen und weitere 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis das ganze Gericht heiß ist.
9. Mindestens 1 Stunde in den EcoStoof stellen. 
10. Mit Reis oder Perldinkel servieren.