Risotto mit Pilzen

Zutaten

Risotto:

1 Liter Gemüsebrühe

1 Beutel getrocknete Steinpilze

2 Esslöffel Olivenöl

300 Gramm Risottoreis

150 ml Weißwein

200 g Lauch, fein gehackt

25 Gramm Butter

100 g Parmesan, gerieben

2 Bund Petersilie

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

250 Gramm gemischte Pilze

100 Gramm Rucola

Portobello:

4 Portobello's

2 Esslöffel Olivenöl

100 Gramm Blauschimmelkäse

4 Walnüsse

Zubereitung

1. Risotto mit Pilzen:
1. Die Brühe mit den getrockneten Steinpilzen zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Risottoreis hinzufügen und kurz anbraten.
3. Mit dem Weißwein ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
4. Die Brühe mit Steinpilzen und Lauch zum Risotto geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen und für 1 Stunde in den Ecostoof geben.
6. Aus dem Ecostoof nehmen und die Butter, den Parmesan und die Petersilie unter das Risotto rühren, bis die Butter und der Käse geschmolzen sind.
7. Die Champignons in Olivenöl anbraten, salzen.
8. Das Risotto in kleinen Schälchen auf einen Teller geben. Die Champignons darauf verteilen und mit dem Rucola garnieren.

Portobello:

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen
2. Die Portobello-Pilze mit Olivenöl beträufeln, mit dem Käse füllen und mit einer Walnuss belegen.
3. 10 Minuten in den Ofen schieben.