Boterzacht stoofvlees

Ingrediënten (voor 4 personen):

700 gram biologisch runderstoofvlees

150 gram gerookte spekblokjes

2 eetlepels roomboter

4 eetlepels zilveruitjes

1 teentje knoflook, geperst

25 gram bloem

2 dl bouillon

2 dl rode wijn

2 laurierbladeren

1 bouquet garni (mengsel van tijm, oregano, rozemarijn, peterselie, majoraan of wat je bij de hand hebt)

versgemalen peper en zout

Bereiding van het stoofvlees

1 Haal het vlees een uur van tevoren uit de koelkast. Snij het vlees in blokjes van 3 cm.

2 Bak het spek uit in de boter in een grote gietijzeren pan.

3 Bak de zilveruitjes een minuut mee. Braad vervolgens het vlees aan en voeg de knoflook toe. Bestrooi het vlees met de bloem.

4 Verwarm de bouillon en de wijn en giet deze beetje bij beetje bij het vlees. Het vlees moet net onder het vocht staan.

5 Blijf roeren tot een gladde, dunne saus ontstaat.

6 Doe de kruiden erbij en laat alles aan de kook komen. Breng op smaak met peper en zout.

7 Laat 10 -15 minuten sudderen tot het gerecht door en door heet is.

8 Zet minimaal 3 uur in de Ecostoof, langer mag ook. Hoe langer hoe malser. Kook na 3 uur het vlees even op en zet terug in de Ecostoof.