Salade met octopus

Ingrediënten bereiding octopus

1 schoongemaakte octopus van ongeveer 750 gram, op kamertemperatuur

2 venkelknollen, in stukken

2 sjalotten, in stukjes

2 teentjes knoflook, in stukjes

1 bosje selderij, gesneden

1 citroen, in plakjes

bouquet garni van takjes rozemarijn, tijm, laurier en zeezout naar smaak

2 liter witte wijn

1 voedselthermometer

Bereidingswijze van de octopus

1. Doe alle ingrediënten in de pan.
2. Giet de wijn erbij tot de octopus onder het vocht staat.
3. Laat het geheel heel even tegen de kook aan komen om de alcohol te verdampen.
4. Laat het nog 5 minuten op 90°C sudderen.
5. Zet het geheel 2,5 uur in de Ecostoof

Ingrediënten van de salade met octopus

1 octopus

1 venkelknol, in stukjes

1 sinaasappel, gepeld, velletjes eraf en in partjes

1 eetlepel citroensap

1 eetlepel olijfolie

versgemalen peper en zout naar smaak

Bereiding van de salade met octopus

1. Gaar de octopus volgens de aanwijzingen in het recept hierboven. Laat afkoelen.
2. Snij de octopus in stukjes van ongeveer 3 cm.
3. Voeg alle ingrediënten bij elkaar en laat een uur staan voor optimale smaak.

Of kijk het filmpje: