Linzencurry met amandelschaafsel

Ingrediënten (voor 4 personen):

360 gram dupuis-linzen

2 eetlepels zonnebloemolie

1 grote ui, gesnipperd

1 winterwortel, in stukjes

2 theelepels komijnzaad

2 theelepels mosterdzaad

2,5 cm verse gember, geraspt

2 theelepels kurkuma (geelwortel)

1 theelepel chilipoeder

1 theelepel garam masala

1 blikje tomatenblokjes

4 dl kokosmelk

25 gram amandelschaafsel, geroosterd

4 eetlepels koriander, gehakt

Bereiding van de linzencurry

1 Doe de linzen in ruim kokend water, 2 cm onder water, en breng aan de kook
2 Laat 15 minuten koken en zet in de Ecostoof voor 1,5 uur. Je kunt nu even de andere boodschappen halen of iets leuks doen
3 Verhit in een pan ondertussen de olie en fruit de ui
4 Voeg de wortel en de kruiden toe (behalve de koriander) en bak 5 minuten al roerende mee
5 Voeg de tomaten toe en breng weer aan de kook
6 Giet de linzen af als die klaar zijn en voeg aan het gerecht toe
7 Voeg de kokosmelk toe
8 Breng het geheel weer aan de kook en zet 45 minuten in de Ecostoof
9 Bestrooi het gerecht met de geroosterde amandelen en de koriander

Serveer het gerecht met rijst of roti

TIP: Je kunt ook rode of gele linzen gebruiken. Die hoef je niet voor te koken en kunnen gewoon mee in de pan met de wortelen (stap 4)