Lugaw, troosteten uit de Filipijnen

Vegetarisch

Ingrediënten

1 afgestreken kop kleefrijst (ik gebruik mijn theekopjes)

1 el zonnebloemolie

1 ui, fijngesneden

minstens 5 teentjes knoflook, fijngesneden

2 tot 3 cm gember, fijngesneden

1 zoete aardappel, in blokjes van ongeveer 1 cm

750 ml bouillon (kip, of groentebouillon voor de veganversie)

zout

peper

Toppings (naar smaak):

vissaus

lente-uitjes

krokant gebakken knoflook

limoensap

Lugaw met kipvariant (dit heet officieel arroz caldo)

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 afgestreken kop kleefrijst (ik gebruik mijn theekopjes)

1 kipfilet

1 el zonnebloemolie

1 ui, fijngesneden

minstens 5 teentjes knoflook, fijngesneden

2 tot 3 cm gember, fijngesneden

½ blokje kippenbouillon

zout

peper

Toppings (naar smaak):

vissaus

lente-uitjes

krokant gebakken knoflook

limoensap

Bereiding lugaw vegetarisch

1. Breng 1 kopje rijst met 1,5 kopje water aan de kook, kook 3 minuten lang en zet de pan 10 minuten in de Ecostoof.

2. Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan.

3. Bak de ui, knoflook en gember glazig. Als je zoals ik niet houdt van harde stukjes gember, zorg dan dat deze extra fijn zijn.

4. Voeg de rijst, de zoete aardappel en de bouillon toe.

5. Breng het geheel aan de kook en laat het 2 minuten koken.

6. Laat je lugaw 30 minuten in de Ecostoof garen.

7. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en maak het af met één of meerdere toppings.

Bereiding lugaw met kip

1. Breng 1 kopje rijst met 1,5 kopje water aan de kook, kook 3 minuten lang en zet de pan 20 minuten in de Ecostoof.

2. Kook de kipfilet in een steelpannetje met water tot de kip zacht is.

3. Haal de kip uit het water maar gooi het water niet weg!

4. Trek met 2 vorken het vlees uit elkaar, zoals je ook pulled chicken maakt.

5. Verwarm de zonnebloemolie in een grote pan.

6. Bak de ui, knoflook en gember glazig. Als je zoals ik niet houdt van harde stukjes gember, zorg dan dat deze extra fijn zijn.

7. Voeg de kip toe en bak deze nog 2 minuten mee.

8. Voeg de rijst, het water waarin de kip is gekookt, en het bouillonblokje toe. Als het er nog niet uitziet als pap kun je er nog een beetje extra water bij doen.

9. Breng het geheel aan de kook en laat het 2 minuten koken.

10. Laat je arroz caldo 15 minuten in de Ecostoof garen.

11. Breng het geheel op smaak met peper en zout, en maak het af met één of meerdere toppings.