Succotash naar een recept van Janneke Vreugdenhil

Ingrediënten (voor 4 personen):

1 ui, in stukjes

2 eetlepels olijfolie

2 teentjes knoflook, gesnipperd

korrels van 2 verse suikermaiskolven

200 gram sperziebonen

150 gram gare boterbonen (zelf gestoofd of uit blik)

6 dl groentebouillon

2 kleine tomaten, in partjes

versgemalen peper en zout naar smaak

30 gram roomboter

een handje bieslook of basilicum of peterselie, fijngesneden

Bereiding van Succotash

1 Fruit de ui in de olie.

2 Voeg knoflook en maiskorrels toe en bak ongeveer 6 minuten.

3 Voeg de sperzie- en boterbonen, de bouillon en de partjes tomaat toe.

4 Breng het geheel aan de kook en laat 3 minuten koken. Breng op smaak met peper en zout.

5 Zet 45 minuten in de Ecostoof.

6 Roer de boter en kruiden door de succotash en breng verder op smaak met peper en zout.

Recept: Janneke Vreugdenhil, uit: ‘I love groente’ http://www.etenenzo.nl