Vegan stoof met venkel en kikkererwten

Ingrediënten (voor 4 personen):

100 gram gedroogde kikkererwten (of een blik van 400 gram kikkererwten)

1 grote ui, gehakt

1 grote venkelknol, in kleine stukjes

1 zoete aardappel, in vieren en vervolgens in plakjes

3 stengels bleekselderij, in plakjes

1 eetlepel tomatenpuree

1 glas witte wijn

1 blik tomatenblokjes (400 gram)

1 theelepel dragon

1 theelepel tijm

handvol verse peterselie

2 laurierblaadjes

1 dl bouillon

versgemalen peper en zout naar smaak

4 eetlepels basilicumpesto

zuurdesembrood

Bereiding van de vegan stoofpot

1 Voor gedroogde kikkererwten: laat de kikkererwten een nacht weken, kook ze 20 minuten en plaats ze 1,5 uur in de Ecostoof .

2 Bak de ui en venkel ongeveer 5 minuten in een pan.

3 Voeg de zoete aardappel en de bleekselderij toe en bak nog 5 minuten

4 Voeg de tomatenpuree toe en roer een minuut.

5 Blus af met witte wijn en kook 2 minuten.

6 Voeg de tomaten, de kruiden en de bouillon toe.

7 Breng het mengsel aan de kook en laat het 10 minuten sudderen.

8 Voeg de kikkererwten toe en breng het gerecht aan de kook. Voeg zout en peper naar smaak toe.

9 Plaats de pan gedurende 40 minuten in de Ecostoof.

10 Serveer het gerecht met geroosterd zuurdesembrood en pesto.