Knollensellerie mit in Honig karamellisierter Roter Bete

Zutaten

Knollensellerie-Püree:

1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Knollensellerie, geschält und gewürfelt

1 Teelöffel gemahlene Fenchelsamen

1 Esslöffel Senf

ein Schuss Sahne

50 g geröstete Kürbiskerne

100 Gramm Rucola

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

200 g Schafskäse in Öl (optional)

Rote Bete in Honig:

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel frischer Rosmarin oder 2 Teelöffel getrockneter

500 g gekochte Rote Bete, in Stücke geschnitten

4 Esslöffel Balsamico-Essig

3 Esslöffel Honig

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit zwei Fingern Wasser in einen Topf geben. Den Knollensellerie auf die Kartoffeln legen. Mit Salz würzen.
2. Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Stellen Sie den Topf für 45 Minuten in den Ecostoof.
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Rosmarin und dann die Rote Bete 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Nach 5 Minuten den Balsamico-Essig und den Honig hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze herunterschalten und die Rüben mindestens 10 Minuten lang karamellisieren lassen, bis fast die gesamte Feuchtigkeit verdunstet ist.
4. Die Kartoffeln und den Knollensellerie abgießen. Fenchelsamen, Senf und Sahne hinzugeben und zu einem groben Püree pürieren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Das Püree in Schüsseln geben und auf einem Teller umdrehen. Die Kugeln aus Püree mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Die Rote Bete auf dem Teller anrichten und mit Rucola garnieren. Köstlich auch mit Feta-Würfeln in Öl.