Succotash nach einem Rezept von Janneke Vreugdenhil

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel, in Stücken

2 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

Körner von 2 frischen Zuckermais-Kolben

200 Gramm grüne Bohnen

150 g gekochte Butterbohnen (selbst gedünstet oder aus der Dose)

6 dl Gemüsebrühe

2 kleine Tomaten, in Stücke geschnitten

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

30 Gramm Butter

eine Handvoll Schnittlauch oder Basilikum oder Petersilie, fein gehackt

Zubereitung von Succotash

1. Die Zwiebel in dem Öl anbraten.
2. Knoblauch und Maiskörner hinzufügen und etwa 6 Minuten braten.
3. Die Brechbohnen und die Butterbohnen, die Brühe und die Tomatenstücke hinzufügen.
4. Zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.
5. Stellen die den Topf 45 Minuten in den Ecostoof.
6. Die Butter und die Kräuter unter das Sukkotash rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Rezept: Janneke Vreugdenhil, aus: Ich liebe Gemüse" http://www.etenenzo.nl