Risotto met venkel

1 ui, in stukjes gesneden

2 teentjes knoflook, in stukjes

2 eetlepels olijfolie

300 gr risotto rijst

150 ml witte wijn

1 takje verse rozemarijn

1 liter groentebouillon

200 gram sperziebonen,

2 venkelknollen, in kleine stukjes

100 gr parmezaan, geraspt

25 gr roomboter

3 bosuien, in stukjes

versgemalen peper en zout naar smaak

gebakken ontbijtspek of reepjes geroosterde paprika

100 gram rucola

Lekker met een paprika, komkommer sla met zwarte olijven

1. Bak de ui in 2 eetlepels olijfolie.
2. Voeg de knoflook en risotto toe en bak even mee.
3. Blus af met de witte wijn en kook tot het vocht is opgenomen.
4. Breng in de tussentijd 1 liter bouillon met de sperziebonen en venkel aan de kook en laat 1 minuut koken of tot de boontjes beetgaar zijn.
5. Voeg de bouillon met sperziebonen, venkel en rozemarijn toe aan de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
6. Breng aan de kook, laat het geheel 5 minuten doorkoken en zet 1 uur in de Ecostoof.
7. Haal uit de Ecostoof en roer de boter en parmezaan door de risotto tot alles gesmolten is.
8. Voeg bosui toe en garneer met gebakken spekjes of reepjes geroosterde paprika.

Serveer op een bedje van rucola.