Butterzartes Schmorfleisch

Zutaten (für 4 Personen):

700 Gramm Bio-Rindergulasch

150 Gramm geräucherte Speckwürfel

2 Esslöffel Butter

4 Esslöffel Perlzwiebeln

1 Knoblauchzehe, gepresst

25 g Mehl

2 dl Brühe

2 dl Rotwein

2 Lorbeerblätter

1 Bouquet garni (Mischung aus Thymian, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Majoran oder was Sie gerade zur Hand haben)

frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Zubereitung des Schmorfleischs

1 Das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden.

2 Den Speck in einer großen gusseisernen Pfanne in der Butter anbraten.

3 Die Perlzwiebeln eine Minute lang mit braten. Dann das Fleisch anbraten und den Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mit Mehl bestreuen.

4 Die Brühe und den Wein erhitzen und nach und nach zum Fleisch gießen. Das Fleisch muss gerade von der Flüssigkeit bedeckt sein.

5 Weiterrühren, bis eine glatte, dünne Sauce entsteht.

6 Die Gewürze hinzufügen und alles aufkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz würzen.

7 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht durch und durch heiß ist.

8 Mindestens 3 Stunden in den Ecostoof legen, länger ist auch möglich. Je länger, desto zarter. Nach 3 Stunden das Fleisch kurz aufkochen und wieder in den Ecostoof geben.