Veganer Eintopf mit Kichererbsen

Zutaten (für 4 Personen):

100 Gramm getrocknete Kichererbsen (oder eine 400-Gramm-Dose Kichererbsen)

1 große Zwiebel, gewürfelt

1 große Fenchelknolle, in kleinen Stücken

1 Süßkartoffel, geviertelt und dann in Scheiben geschnitten

3 Stangen Staudensellerie, in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Tomatenpüree

1 Glas Weißwein

1 Dose gewürfelte Tomaten (400 g)

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel Thymian

eine Handvoll frische Petersilie

2 Lorbeerblätter

1 dl Brühe

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

4 Esslöffel Basilikumpesto

Sauerteigbrot

Zubereitung des veganen Eintopfs

1. Für getrocknete Kichererbsen: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, 20 Minuten kochen und 1,5 Stunden in den Ecostoof geben.
2. Die Zwiebel und den Fenchel etwa 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.
3. Süßkartoffel und Sellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten
4. Das Tomatenpüree hinzufügen und eine Minute lang umrühren.
5. Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.
6. Die Tomaten, die Kräuter und die Brühe hinzufügen.
7. Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten lang köcheln lassen.
8. Die Kichererbsen hinzufügen und das Gericht zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Topf für 40 Minuten in den Ecostoof stellen.
10. Das Gericht mit getoastetem Sauerteigbrot und Pesto servieren.