Asperges met sauce Gribiche

Naar een recept van Janneke Vreugdenhil

Ingrediënten

1 kg asperges

Saus:

2 eieren

1 theelepel dijonmosterd

125 ml arachideolie

1 eetlepel wittewijnazijn

½ eetlepel kappertjes, grofgehakt

1 ½ eetlepel fijngehakte kruiden (liefst een mengsel van kervel, dragon en peterselie)

1. Schil de asperges dik met een kaasschaaf. Gebruik geen dunschiller!
2. Leg de asperges en twee eieren in een ruime pan met gezouten water. Breng ze aan de kook en laat ze 1 minuut koken met het deksel op de pan.
3. Zet de pan 20 minuten in de EcoStoof.

Saus:

1. Haal de eieren uit de pan, laat schrikken, pel en halveer.
2. Schep de dooiers eruit en doe ze in een kom met de mosterd, azijn en een snuf zout.
3. Roer glad met een garde.
4. Voeg nu al kloppend, eerst druppelsgewijs en daarna in een dun straaltje, de olie toe tot een dikke mayonaise ontstaat.
5. Hak de eiwitten grof en meng samen met de kappertjes en kruiden door de saus.
6. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
7. Leg de asperges op een schaal en geef de gribiche er in een kommetje bij.
8.  

Wil je gratis nog meer recepten ontvangen? Schrijf je dan in:

[powr-form-builder id="577c5ccf_1700091016"]