Boekweit salade met groene groenten

Ingrediënten (voor 4 personen):

150 gram boekweit

6 dl water

150 gram peultjes of sugarsnaps, door de helft gebroken

1 courgette, in plakjes

1 grote avocado, in stukjes

200 gram harde geitenkaas, in stukjes

1 lepel citroensap en geraspte schil van de citroen

versgemalen peper, zout en olijfolie naar smaak

Bereiding van de boekweitsalade

1 Breng de boekweit met het water en een snufje zout aan de kook.

2 Kook 5 minuten en zet het geheel 25 minuten in de Ecostoof.

3 Blancheer de peultjes enkele minuten.

4 Bak de courgette even aan.

5 Meng alle ingrediënten zodra de boekweit gereed is.

6 Breng op smaak met versgemalen peper, zout en olijfolie.