Mediterraner Blumenkohl-Eintopf

Angelehnt an ein Rezept von Mari Maris

Im Jahr 2013 veröffentlichte Chefköchin Mari Maris ihre Groentebijbel (Gemüsebibel). Ihr neuestes Kochbuch Groenten (Gemüse) handelt von alltäglichem Gemüse wie Kartoffeln, eleganten Erbsen, Sonntags-Sauerkraut und vielem mehr. Letztes Jahr schickten wir Mari einen EcoStoof®, während sie an ihrem Buch schrieb. Sie verwendete ihn für die Zubereitung von Couscous und Gemüsegerichten. Das unten stehende Rezept aus ihrem neuen Kochbuch wurde von Iris für den EcoStoof® adaptiert.

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln in dünnen Spalten
2 Esslöffel Olivenöl
1 bis 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
300 Gramm rote Linsen
4 Zweige Thymian, vorzugsweise Zitronenthymian, gezupft und gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Sud 'n Sol Tomaten, in Streifen
2 Esslöffel entsteinte grüne Oliven
2 Esslöffel Kapern
2 bis 3 Stangen Sellerie, in 4 mm große Würfel geschnitten
1 Blumenkohl mit Stiel und Blättern, in mundgerechte Stücke geschnitten
600 ml Gemüsebrühe
100 Gramm weicher junger Ziegenkäse
50 g Parmesan, gerieben
Einige halbierte Mini-Pflaumentomaten zum Garnieren

Zubereitung

1. Die Zwiebel in Olivenöl in einem großen, schweren Topf bei mittlerer Hitze weich dünsten. Wenn die Zwiebel glasig ist, das geräucherte Paprikapulver hinzufügen und etwa eine Minute lang unter Rühren seinen Geschmack entfalten lassen. Dann die Linsen, den Thymian, den Knoblauch, die Sud 'n Sol Tomaten, die Oliven, die Kapern und das Gemüse hinzufügen, dabei eine Handvoll Blumenkohl und ein Viertel des Thymians für später beiseitelegen. Gründlich umrühren, um alles zu vermischen.
2. Nach 2 Minuten die Gemüsebrühe hinzufügen, sodass die anderen Zutaten gerade bedeckt sind. Unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. Warten, bis der Deckel heiß ist.
4. Für mindestens eine Stunde in den EcoStoof® stellen.
5. Den Eintopf in einzelne Schüsseln schöpfen, den Ziegenkäse darüber bröseln und mit Parmesan bestreuen. Haben Sie einen Ofen zur Hand? Dann unter den Grill oder in einen Ofen bei 200 °C stellen. Er schmeckt auch ohne Grillen sehr lecker, zum Beispiel beim Camping.
6. Mit den halbierten Mini-Pflaumentomaten, Blumenkohlstücken oder einigen übrig gebliebenen Oliven garnieren.

Lesen Sie ein Interview mit Mari Maris hier.

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GEMÜSE

Autor: Mari Maris

Niederländisches Hardcover 9789038810744 Veröffentlicht: 1. Januar 2022, 512 Seiten