Spargel mit Sauce Gribiche

Nach einem Rezept von Janneke Vreugdenhil

Zutaten

1 kg Spargel

Sauce:

2 Eier

1 Teelöffel Dijonsenf

125 ml Erdnussöl

1 Esslöffel Weißweinessig

½ Esslöffel Kapern, grob gehackt

1 ½ Esslöffel fein gehackte Kräuter (vorzugsweise eine Mischung aus Kerbel, Estragon und Petersilie)

1. Den Spargel mit einem Käsehobel dick schälen. Keinen Sparschäler verwenden!
2. Den Spargel und zwei Eier in einem großen Topf mit Salzwasser legen. Zum Kochen bringen und 1 Minute mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
3. Den Topf 20 Minuten in den EcoStoof stellen.

Sauce:

1. Die Eier aus dem Topf nehmen, abschrecken, schälen und halbieren.
2. Die Eigelb herauslösen und zusammen mit Senf, Essig und einer Prise Salz in eine Schüssel geben.
3. Mit einem Schneebesen glatt rühren.
4. Nun unter ständigem Schlagen das Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht.
5. Die Eiweiße grob hacken und zusammen mit den Kapern und Kräutern unter die Sauce mischen.
6. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Den Spargel auf eine Platte legen und die Gribiche in einer kleinen Schüssel dazu reichen.
8.  

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