Zartes Schmorlfleisch

Zutaten (für 4 Personen):

700 Gramm Bio-Rindfleisch zum Schmoren

150 Gramm geräucherte Speckwürfel

2 Esslöffel Butter

4 Esslöffel Silberzwiebeln

1 Knoblauchzehe, gepresst

25 Gramm Mehl

2 dl Brühe

2 dl Rotwein

2 Lorbeerblätter

1 Bouquet Garni (Mischung aus Thymian, Oregano, Rosmarin, Petersilie, Majoran oder was immer Sie zur Hand haben)

frisch gemahlener Pfeffer und Salz

Zubereitung des Schmorgerichts

1 Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm große Würfel.

2 Den Speck in der Butter in einem großen gusseisernen Topf ausbraten.

3 Die Silberzwiebeln eine Minute mitbraten. Anschließend das Fleisch anbraten und den Knoblauch hinzufügen. Das Fleisch mit Mehl bestreuen.

4 Die Brühe und den Wein erwärmen und nach und nach zum Fleisch gießen. Das Fleisch sollte gerade so mit Flüssigkeit bedeckt sein.

5 Rühren, bis eine glatte, dünne Soße entsteht.

6 Die Kräuter hinzufügen und alles zum Kochen bringen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

7 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gericht durch und durch heiß ist.

8 Mindestens 3 Stunden im Ecostoof lassen, länger ist auch möglich. Je länger, desto zarter. Nach 3 Stunden das Fleisch kurz aufkochen und wieder in den Ecostoof stellen.