Mediterraner Blumenkohl-Eintopf

Nach einem Rezept von Mari Maris

Im Jahr 2013 veröffentlichte Chefköchin Mari Maris die Groentebijbel (Gemüsebibel). Ihr neuestes Kochbuch „GROENTEN“ (Gemüse) handelt von alltäglichen Kartoffeln, eleganten Erbsen, sonntäglichem Sauerkraut und vielem mehr. Als Maris letztes Jahr dieses Kochbuch schrieb, schickten wir ihr einen EcoStoof. Sie kochte darin Couscous- und Gemüseeintöpfe. Das folgende Rezept stammt aus ihrem neuen Kochbuch und wurde von Iris für den EcoStoof abgewandelt.

Zutaten für 4 Personen

2 Zwiebeln, in schmalen Spalten
2 Esslöffel Olivenöl
1 bis 2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
300 Gramm rote Linsen
4 Zweige (Zitronen-)Thymian, abgezupft und gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 Esslöffel Sud ’n Sol-Tomaten, in Streifen
2 Esslöffel grüne Oliven ohne Stein
2 Esslöffel Kapern
2 bis 3 Stangen Stangensellerie, in 4 mm dicke Scheiben geschnitten
1 Blumenkohl, inklusive Strunk, in mundgerechten Stücken
ca. 6 dl Gemüsebrühe
ca. 100 Gramm junger weicher Ziegenkäse
50 g geriebener Parmesan
Einige halbierte Pflaumentomaten zur Garnierung

Zubereitung

1. In einem großen Topf mit dickem Boden die Zwiebeln mit dem Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Sobald sie glasig sind, geräuchertes Paprikapulver hinzufügen und eine Minute lang das Aroma entfalten lassen. Dann Linsen, Thymian, Knoblauch, Sud ’n Sol, Oliven, Kapern und Gemüse hinzufügen, aber eine Handvoll Blumenkohl und ein Viertel des Thymians beiseitelegen. Gut umrühren.
2. Nach 2 Minuten Gemüsebrühe hinzufügen, bis alles knapp bedeckt ist. Unter Rühren zum Kochen bringen.
3. Die Hitze reduzieren und 5 Minuten lang mit geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen. Warten, bis der Deckel gut heiß ist.
4. Mindestens 1 Stunde im EcoStoof lassen.
5. Den Eintopf in individuelle Schälchen füllen, Ziegenkäse darüber bröseln und mit Parmesan bestreuen. Haben Sie einen Backofen zur Hand? Dann unter dem Grill oder in einem 200 °C heißen Ofen gratinieren. Auch ohne Grillen, zum Beispiel beim Camping, sehr lecker.
6. Mit halbierten Tomaten, Blumenkohlstücken oder Oliven garnieren.

Lesen Sie hier das Interview mit Mari Maris

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GROENTEN

Autor: Mari Maris

Niederländisch Hardcover 9789038810744 Auflage: 1. Januar 2022 512 Seiten