Fenchelrisotto

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

300 g Risottoreis

150 ml Weißwein

1 Zweig frischer Rosmarin

1 Liter Gemüsebrühe

200 g grüne Bohnen,

2 Fenchelknollen, klein geschnitten

100 g Parmesan, gerieben

25 g Butter

3 Frühlingszwiebeln, gehackt

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

gebratener Frühstücksspeck oder Streifen gerösteter Paprika

100 g Rucola

Lecker mit einem Paprika-Gurkensalat mit schwarzen Oliven

1. Die Zwiebel in 2 Esslöffeln Olivenöl anbraten.
2. Knoblauch und Risotto hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
4. In der Zwischenzeit 1 Liter Brühe mit den grünen Bohnen und dem Fenchel aufkochen und 1 Minute kochen lassen oder bis die Bohnen bissfest sind.
5. Die Brühe mit den grünen Bohnen, dem Fenchel und dem Rosmarin zum Risotto geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
6. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen und 1 Stunde in den Ecostoof stellen.
7. Aus dem Ecostoof nehmen und Butter und Parmesan unter das Risotto rühren, bis alles geschmolzen ist.
8. Frühlingszwiebeln hinzufügen und mit gebratenem Speck oder Streifen gerösteter Paprika garnieren.

Auf einem Rucolabett servieren.