Eintopf auf Limburger Art

Zutaten

600 bis 800 Gramm Hachee-Fleisch, gewürfelt (vom Bauer Smul oder einem anderen Bio-Bauern)
etwas Süßrahmbutter
5 bis 8 große Zwiebeln (nach Geschmack)
etwas Mehl
4 bis 6 Esslöffel Essig (nach Geschmack)
10 Wacholderbeeren
10 Nelken
6 Lorbeerblätter
Pfeffer und Salz
Muskatnuss
1 Flasche Dubbeltrappist
4 Scheiben Honigkuchen, gewürfelt
2 Esslöffel (limburgischer) Apfelkraut

Zubereitung Schmorbraten allgemein.

Verwenden Sie mindestens 500 Gramm Fleisch. Sorgen Sie dafür, dass das Fleisch Zimmertemperatur hat. Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Stücke. Beginnen Sie mit dem Anbraten des Fleisches und dem Andünsten des Gemüses. Fügen Sie das sogenannte Bouquet Garni (Mischung aus frischen Kräutern) hinzu. Verwenden Sie Wein, Bier oder einen milden Essig, wie Balsamico, um das Fleisch zart zu machen. Verfeinern Sie das Gericht mit zum Beispiel Fond oder Brühe. Verwenden Sie mindestens 4 dl Flüssigkeit, oder mehr bei größeren Mengen Fleisch. Achten Sie darauf, dass das Fleisch mit Flüssigkeit bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und dann 10-20 Minuten bei geschlossenem Deckel sanft (kurz vor dem Siedepunkt) köcheln lassen, bis das Gericht durch und durch heiß ist. Stellen Sie den Topf in den Ecostoof®. Nach drei Stunden ist das Fleisch gar. Für ultimativ butterzartes Fleisch das Gericht erneut auf 100 Grad erhitzen und dann wieder drei Stunden (länger ist auch möglich) in den Ecostoof ® stellen.

Zubereitung Limburger Sauerfleisch

1. Nehmen Sie das Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank, damit es Zimmertemperatur hat. Braten Sie das Fleisch ein paar Minuten in einem großen Schmortopf mit dickem Boden in der Süßrahmbutter an. Das Fleisch sollte eine schöne Kruste bekommen. Wenden Sie das Fleisch regelmäßig. Nehmen Sie das Fleisch aus dem Topf.
2. Braten Sie die Zwiebelringe sanft in dem Schmortopf mit Süßrahmbutter an. Streuen Sie etwas Mehl darüber.
3. Fügen Sie anschließend hinzu: den Essig, die Wacholderbeeren, die Nelken, die Lorbeerblätter und Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.
4. Fügen Sie anschließend das Fleisch, die Flasche Dubbeltrappist, den Honigkuchen und das Apfelkraut hinzu. Bringen Sie alles unter Rühren zum Kochen. Legen Sie den Deckel auf und lassen Sie alles etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze durch und durch heiß werden.
5. Stellen Sie den Topf in den Ecostoof. Nehmen Sie den Topf nach drei Stunden aus dem Ecostoof und erhitzen Sie den Inhalt auf 100 Grad. Stellen Sie ihn anschließend wieder drei Stunden in den Ecostoof.
6. Nehmen Sie ihn aus dem Ecostoof und probieren Sie, ob der Geschmack gut ist. Fügen Sie eventuell noch etwas Essig, Apfelkraut oder Honigkuchen hinzu. Entfernen Sie gegebenenfalls Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Nelken.

Rezeptur: Henk Venner vom Heijerhof