Succotash nach einem Rezept von Janneke Vreugdenhil

Zutaten (für 4 Personen):

1 Zwiebel, gehackt

2 Esslöffel Olivenöl

2 Knoblauchzehen, gehackt

Körner von 2 frischen Zuckermaiskolben

200 Gramm grüne Bohnen

150 Gramm gekochte Butterbohnen (selbst gekocht oder aus der Dose)

6 dl Gemüsebrühe

2 kleine Tomaten, in Spalten geschnitten

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

30 Gramm Butter

eine Handvoll Schnittlauch oder Basilikum oder Petersilie, fein gehackt

Zubereitung von Succotash

1 Die Zwiebel in Öl andünsten.

2 Knoblauch und Maiskörner hinzufügen und ca. 6 Minuten braten.

3 Die grünen Bohnen, Butterbohnen, Brühe und Tomatenspalten hinzufügen.

4 Alles zum Kochen bringen und 3 Minuten kochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.

5 45 Minuten im Ecostoof garen.

6 Butter und Kräuter unter das Succotash rühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Rezept: Janneke Vreugdenhil, aus: „I love groente“ http://www.etenenzo.nl