Veganer Eintopf mit Fenchel und Kichererbsen

Zutaten (für 4 Personen):

100 Gramm getrocknete Kichererbsen (oder eine Dose mit 400 Gramm Kichererbsen)

1 große Zwiebel, gehackt

1 große Fenchelknolle, in kleine Stücke geschnitten

1 Süßkartoffel, geviertelt und dann in Scheiben geschnitten

3 Stangen Bleichsellerie, in Scheiben geschnitten

1 Esslöffel Tomatenmark

1 Glas Weißwein

1 Dose gewürfelte Tomaten (400 Gramm)

1 Teelöffel Estragon

1 Teelöffel Thymian

Handvoll frische Petersilie

2 Lorbeerblätter

1 dl Brühe

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

4 Esslöffel Basilikumpesto

Sauerteigbrot

Zubereitung des veganen Eintopfs

1 Für getrocknete Kichererbsen: Die Kichererbsen über Nacht einweichen, 20 Minuten kochen und dann 1,5 Stunden in den Ecostoof geben.

2 Zwiebel und Fenchel ca. 5 Minuten in einer Pfanne anbraten.

3 Süßkartoffel und Bleichsellerie hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.

4 Tomatenmark hinzufügen und eine Minute rühren.

5 Mit Weißwein ablöschen und 2 Minuten kochen lassen.

6 Tomaten, Kräuter und Brühe hinzufügen.

7 Die Mischung zum Kochen bringen und 10 Minuten köcheln lassen.

8 Die Kichererbsen hinzufügen und das Gericht zum Kochen bringen. Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

9 Die Pfanne 40 Minuten in den Ecostoof stellen.

10 Das Gericht mit geröstetem Sauerteigbrot und Pesto servieren.