Maris Küchenweisheiten für nachhaltiges Kochen
Mari Maris: Ich habe mich seit meiner Kindheit nicht viel verändert. Am liebsten pflege ich Pflanzen und koche.
Mari Maris, die früher Köchin in Amsterdam war, tut das, was sie als Kind am liebsten tat: in der Erde wühlen. Ihre verschiedenen Interessen vereinen sich in ihrem Haus in Frankreich, wo sie kocht und ihren Gemüsegarten pflegt. Als „Gemüsehändlerin“ hat sie sechs Kochbücher geschrieben. Wie wird man Gemüsehändlerin?
Mari erzählt uns: „Ich war Köchin in den Niederlanden und hatte ein Ferienhaus mit Gemüsegarten in Frankreich, wo ich viel Zeit verbrachte. Jedes Mal, wenn ich dorthin fuhr, wurde es schwieriger zu gehen. Ich erinnere mich noch genau an den Moment, als ich zum ersten Mal ein Spinatblatt aus meinem Gemüsegarten probierte. Wie toll wäre es, dachte ich, wenn die Köche in meiner Nachbarschaft das auch genießen könnten.“ Da kam mir die Idee, ein halbes Jahr zu bleiben und die Idee auszuprobieren. Mari fragte alle Restaurants in ihrer Nachbarschaft, ob sie Gemüse von ihr beziehen wollten. Dieser Plan scheiterte. Die Restaurants fanden tiefgefrorenes Gemüse einfacher. „Dann begann ich, Gemüsekisten zu verkaufen. Die Leute konnten sie einmal pro Woche abholen und das funktionierte gut.“
2013 veröffentlichte sie ihre Groentebijbel (Gemüsebibel). Ihr neuestes Kochbuch Groenten (Gemüse) handelt von alltäglichem Gemüse wie Kartoffeln, eleganten Erbsen, Sonntagssauerkraut und vielem mehr. Mari Maris erntet, was gerade Saison hat, und liefert köstliche Rezepte pro Gemüse.
Letztes Jahr schickten wir Mari einen EcoStoof®, während sie an ihrem Buch schrieb. Mari sagte: „Ich hatte keine Ahnung, was mich vom EcoStoof® erwarten würde. Meine Großmutter wickelte Essen in eine Decke, daher hielt ich den EcoStoof® sofort für ein sehr cleveres Produkt. Er ist auch perfekt, wenn man schreibt, denn wenn man sein Essen hineinlegt und die Zeit vergisst, brennt es nicht an. Ich habe ihn hauptsächlich für Gemüse-Eintöpfe und Couscous-Gerichte verwendet. Hier ein Rezept für einen mediterranen Blumenkohl-Eintopf aus dem EcoStoof®.
Maris Küchenweisheit für nachhaltiges Kochen:
Gemüseschalen für Brühe aufbewahren. Werfen Sie keine Gemüsereste weg. Ich stelle beim Kochen immer einen Topf an die Spüle und gebe alle Gemüsereste hinein. Daraus mache ich Brühe. Auch wenn Sie sie nur für die Zubereitung von Nudeln und Kartoffeln verwenden.
Nicht zu viel Wasser. Sie brauchen keinen 10-Liter-Topf, um Nudeln für zwei Personen zu kochen.
Direkt aus der Erde, saisonal. Was Saison hat, schmeckt besser und muss nicht von weit her eingeflogen werden. Selbst im März, wenn im Gemüsegarten kaum etwas wächst, gibt es Wildkräuter zu pflücken. Ich pflücke alles von Giersch über Bärlauch, Sauerampfer und Blumen.
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GEMÜSE
Autorin: Mari Maris
Niederländisches Hardcover 9789038810744 Erschienen: 1. Januar 2022, 512 Seiten
