Minestrone Soep

Ingrediënten

4 PERSONEN
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 middelgrote ui, in ringetjes gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 250 gram wortel, in vieren overdwars en
plakjes van 1 cm gesneden
• 200 gram sperziebonen, in stukken gesneden
• 2 aardappelen, in stukjes gesneden
• 2 theelepels gedroogde Italiaanse kruiden
• 400 gram tomatenblokjes
• 360 gram gekookte witte bonen
• 100 gram pasta naar keuze
• 1.5 liter groentebouillon
• versgemalen peper en zout naar smaak
• enkele takjes basilicum om te garneren.

1. Bak de ui zachtjes aan in de olie en voeg de knoflook toe. 
2. Voeg dan de wortel, sperziebonen en aardappelen toe (gebruik gerust meer of andere groentes) samen met de kruiden, en bak deze ook mee. Voeg de tomatenblokjes, de bonen en je favoriete pasta toe.
3. Voeg de groentebouillon toe en breng op smaak met peper en zout, breng het geheel aan de kook met het deksel op de pan. Kook het gerecht 5 minuten. 
4. Zet de pan 25 minuten in de EcoStoof®.
Garneer het gerecht met verse basilicum.