Coq au vin

Zutaten

2 Esslöffel Olivenöl

50 Gramm Butter

1 Bio-Masthähnchen, z.B. vom Lankerenhof (zu bestellen über www.hofweb.nl), in 6 Teile geschnitten

100 Gramm geräucherte Speckwürfel

24 Perlzwiebeln

2 Esslöffel Mehl

1 Flasche fruchtiger Rotwein, z. B. Côtes du Rhône

1 Bouquet garni aus frischen Kräutern, wie Rosmarin, Thymian, Lorbeer, Salbei

2 Knoblauchzehen

250 g Champignons, in Stückchen geschnitten

frisch geriebene Muskatnuss

frisch gemahlener Pfeffer und Salz

1 Esslöffel Weinbrand

Rucola und Petersilie zum Garnieren.

Zubereitung

1. Öl und Butter in einer Pfanne mit schwerem Boden erhitzen, die Hähnchenteile hineingeben und von allen Seiten goldbraun anbraten. Die Hähnchenteile aus der Pfanne nehmen.
2. Den Speck in die Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebeln hinzufügen und so lange braten, bis sie leicht Farbe annehmen. Mit dem Mehl bestäuben und gut umrühren.
3. Den Wein sehr langsam zugießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Dann das Bouquet garni, die Knoblauchzehen, die Pilze, die Muskatnuss sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
4. Die Hähnchenteile wieder in die Pfanne geben, darauf achten, dass sie von der Flüssigkeit bedeckt sind, und aufkochen lassen. Zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen und dann für 3 Stunden in den Ecostoof stellen.
5. Probieren ob das Huhn weich ist. Andernfalls nehmen Sie den Topf aus dem Ecostoof, stellen ihn auf den Herd, bringen ihn zum Kochen und lassen ihn 10 Minuten lang köcheln. Legen Sie den Topf erneut für drei Stunden oder länger in den Ecostoof.
6. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen, in eine warme Schüssel mit Deckel geben und wieder in den Ecostoof legen.
7. Nehmen Sie das Bouquet garni aus der Sauce. Den Weinbrand in die Sauce gießen und 5 Minuten ohne Deckel kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf etwa 300 ml reduziert ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
8. Die Hähnchenteile auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Rucola und Petersilie garnieren. Die Sauce in einer Schale servieren.
9. Mit Selleriepüree, Rosenkohl (oder anderem Gemüse) und einem süß-sauren Chutney, z. B. Pflaumenchutney, servieren.