Die #EcoStoofChallenge

Green Friday Pastinakensuppe

Sanfte herbstliche Suppe mit Minze, Mandelmilch und Nüssen

Zutaten:

• 5 Pastinaken, in 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• ¼ Knollensellerie, in 1,5 cm große Stücke geschnitten
• ½ Fenchelknolle, in 1 cm Scheiben geschnitten
• 6 Zweige frische Minze, die Blätter
• 2 Zweige frischer Dill, gehackt
• 1 Liter ungesüßte Mandelmilch
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 200 g gehackte gemischte Nüsse

Zubereitung:
Alle Zutaten außer den Nüssen in einen Topf geben. Einige Minzblätter beiseitelegen.

Unter Rühren zum Kochen bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.

Für 25 Minuten oder länger in die EcoStoof® stellen.

Die Suppe pürieren.

Mit den gehackten Nüssen und Minzblättern garnieren.

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