Preiselbeerkompott mit Panna Cotta

Ingrediënten veenbessencompote

250 g veenbessen
3 steranijs
2 kaneelstokjes
150 g suiker
100 ml vers geperst sinaasappelsap

Ingrediënten pannacotta

4 blaadjes gelatine
350 ml slagroom
110 g suiker
500 g roomyoghurt
1 theelepel vanille-extract
Witte chocoladevlokken en muntblaadjes ter garnering

Bereiding veenbessencompote

1. Doe alle ingrediënten in een pan en breng aan de kook. Zodra de suiker volledig is opgelost, zet het vuur lager.
2. Laat 1 minuut zachtjes sudderen en zet dan 45 minuten of langer in de EcoStoof.
3. Haal uit de EcoStoof en verwijder de steranijs en kaneelstokjes.
4. Je veenbessencompote is klaar. Wil je liever veenbessensaus? Pureer het geheel met een staafmixer.

Bereiding pannacotta

1. Week de gelatineblaadjes in een kom met koud water gedurende minimaal 5 minuten.
2. Doe de slagroom en suiker in een pan. Zet op het vuur en verwarm tot de suiker is opgelost en de slagroom warm is, maar nog niet kookt. Knijp de gelatine uit en roer door het warme mengsel. Voeg de yoghurt en vanille toe en meng goed.
3. Giet in mooie glaasjes, dek af met vershoudfolie en zet minimaal 4 uur, het liefst langer, koud.
4. Garneer de pannacotta met veenbessencompote of -saus en bestrooi met witte chocoladevlokken en muntblaadjes.