Spargel mit Sauce Gribiche

Angelehnt an ein Rezept von Janneke Vreugdenhil

Zutaten

1 kg weißer Spargel

Soße:

2 Eier

1 Teelöffel Dijon-Senf

125 ml Erdnussöl

1 Esslöffel Weißweinessig

½ Esslöffel Kapern, grob gehackt

1 ½ Esslöffel fein gehackte Kräuter (vorzugsweise eine Mischung aus Kerbel, Estragon und Petersilie)

1. Den Spargel mit einem Spargelschäler schälen. Keinen Gemüseschäler verwenden!
2. Den Spargel und zwei ganze Eier in einen großen Topf mit Salzwasser geben. Zum Kochen bringen und zugedeckt 1 Minute kochen lassen.
3. Den Topf für 20 Minuten in den EcoStoof® stellen.

Soße:

1. Die Eier aus dem Topf nehmen und zum Abkühlen in kaltes Wasser tauchen. Schälen und halbieren.
2. Die Eigelbe entfernen und mit Senf, Essig und einer Prise Salz in eine Schüssel geben.
3. Glatt rühren.
4. Das Öl unter ständigem Schlagen zuerst in kleinen Tropfen, dann in einem dünnen Strahl hinzufügen, bis eine dicke Mayonnaise entstanden ist.
5. Das Eiweiß grob hacken und mit Kapern und Kräutern unter die Soße mischen.
6. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Den Spargel auf einen Teller legen und die Sauce Gribiche in einer kleinen Schüssel dazu reichen.
8.