Zutaten

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 1 kg Karotten, in Stücke geschnitten
• 3 - 5 cm frischer Ingwer, gerieben
• 2 Orangen, ausgepresst
• 1 Liter Wasser
• frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

Garnierung:

• ½ Bund Radieschen, in Scheiben geschnitten
• ½ Bund Petersilie, fein gehackt
• etwas Frühlingszwiebel, gehackt

5 Minuten kochen, 20 Minuten schmoren

Die Zwiebel in Olivenöl andünsten und den Knoblauch hinzufügen.
Karotten, Ingwer und Orangensaft mit 1 Liter Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen.
5 Minuten mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
20 Minuten in den EcoStoof® stellen.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist, und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe in Schüsseln füllen und mit Petersilie, Frühlingszwiebeln und Radieschen garnieren.

Lecker mit Brot und Hummus.

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