Buchweizensalat mit grünem Gemüse

Zutaten (für 4 Personen):

150 Gramm Buchweizen

6 dl Wasser

150 Gramm Zuckerschoten, halbiert

1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

1 große Avocado, gewürfelt

200 Gramm Hartziegenkäse, gewürfelt

1 Löffel Zitronensaft und geriebene Zitronenschale

frisch gemahlener Pfeffer, Salz und Olivenöl nach Geschmack

Zubereitung des Buchweizensalats

1 Den Buchweizen mit Wasser und einer Prise Salz zum Kochen bringen.

2 5 Minuten kochen und dann 25 Minuten in die Ecostoof stellen.

3 Die Zuckerschoten einige Minuten blanchieren.

4 Die Zucchini kurz anbraten.

5 Sobald der Buchweizen fertig ist, alle Zutaten mischen.

6 Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Olivenöl abschmecken.