Knollensellerie mit in Honig karamellisierten Rote Bete

Zutaten

Knollenselleriepüree:

1 kg Kartoffeln, geschält und gewürfelt

1 Knollensellerie, geschält und gewürfelt

1 Teelöffel gemahlener Fenchelsamen

1 Esslöffel Senf

Schuss Sahne

50 Gramm geröstete Kürbiskerne

100 Gramm Rucola

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

200 Gramm Feta in Öl (optional)

Rote Bete in Honig:

2 Esslöffel Olivenöl

2 Esslöffel frischer Rosmarin oder 2 Teelöffel getrockneter

500 Gramm gekochte Rote Bete, in Spalten

4 Esslöffel Balsamicoessig

3 Esslöffel Honig

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Wasser, das zwei Fingerglieder hoch ist, in einen Topf geben. Den Knollensellerie auf die Kartoffeln legen. Mit Salz würzen.
2. Zum Kochen bringen und 5 Minuten gut durchkochen lassen. Den Topf 45 Minuten in den Ecostoof stellen.
3. Inzwischen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und den Rosmarin sowie anschließend die Rote Bete darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten. Nach 5 Minuten den Balsamicoessig und Honig hinzufügen und gut umrühren. Die Hitze reduzieren und die Rote Bete 10 Minuten oder länger karamellisieren lassen, bis fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
4. Die Kartoffeln und den Knollensellerie abgießen. Fenchelsamen, Senf und Sahne hinzufügen und zu einem groben Püree stampfen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Das Püree in Schälchen füllen und auf einen Teller stürzen. Die Püreekugeln mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen. Die Rote Bete auf den Teller legen und mit Rucola garnieren. Auch lecker mit Fetawürfeln in Öl darüber.