Frühlingssuppe mit Erbsen und Minze (Kochzeit: 1 Min. Garzeit: 30 Min.)

Dieses frische Frühlingsrezept wurde von Renee von Renees Eettafel speziell für Ecostoof kreiert. Auf ihrer Website teilt sie nahrhafte Rezepte mit Fokus auf Ausgewogenheit, Jahreszeiten und der Traditionellen Chinesischen Ernährungslehre.

Diese Suppe ist ein perfektes Beispiel dafür: einfach, nahrhaft und ideal für die Zubereitung im Ecostoof. Die Kombination aus Erbsen, Minze, Basilikum und eventuell Huhn macht sie zu einer Suppe voller Kraft und Beruhigung – ideal für das Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

Zutaten (für 4 Schalen)

500 Gramm Bio-Erbsen (tiefgekühlt)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Lorbeerblätter
600 ml Wasser
1 Würfel Hühner- oder Gemüsebrühe (weniger Salz)
0,25 Limette
5 Stiele frische Minze
5 Stiele frisches Basilikum

Optional:
100 Gramm geräuchertes Hühnchen (oder Speckwürfel)

Zubereitung

1. Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch fein schneiden oder pressen. Beides in etwas Öl in einem Topf andünsten.
2. In der Zwischenzeit das Wasser in einem Wasserkocher zum Kochen bringen.
3. Die Erbsen, die Brühe und das gekochte Wasser in den Topf geben. Mit Pfeffer abschmecken und die Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Alles zum Kochen bringen und 1 Minute kochen lassen. Dann die Hälfte der Kräuterblätter hinzufügen und den Topf anschließend 30 Minuten in den Ecostoof stellen.
5. Nach der Garzeit ein paar ganze Erbsen aus dem Topf nehmen (zum Garnieren). Die Lorbeerblätter entfernen und den Rest der Kräuter und den Limettensaft hinzufügen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
7. In Schalen servieren, mit den beiseite gelegten Erbsen und optional gewürfeltem geräuchertem Huhn oder Speckwürfeln.