Pilzrisotto

Zutaten

Risotto:

1 Liter Gemüsebrühe

1 Beutel getrocknete Steinpilze

2 Esslöffel Olivenöl

300 Gramm Risottoreis

150 ml Weißwein

200 Gramm Lauch, fein geschnitten

25 Gramm Butter

100 Gramm Parmesan, gerieben

2 Bund Petersilie

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

250 Gramm gemischte Pilze

100 Gramm Rucola

Portobello:

4 Portobellos

2 Esslöffel Olivenöl

100 Gramm Blauschimmelkäse

4 Walnüsse

Zubereitung

1. Pilzrisotto:
1. Die Brühe mit den getrockneten Steinpilzen zum Kochen bringen und 5 Minuten sanft köcheln lassen.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten.
3. Mit Weißwein ablöschen und kochen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
4. Die Brühe mit den Steinpilzen und dem Lauch zum Risotto geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
5. Zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen und für 1 Stunde in den Ecostoof stellen.
6. Aus dem Ecostoof nehmen und Butter, Parmesan und Petersilie unter das Risotto rühren, bis Butter und Käse geschmolzen sind.
7. Die Pilze in Olivenöl mit Salz braten.
8. Das Risotto in kleine Schalen auf einem Teller anrichten. Die Pilze darüber geben und mit Rucola garnieren.

Portobello:

1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
2. Die Portobellos mit Olivenöl beträufeln und mit Käse füllen, mit einer Walnuss belegen.
3. 10 Minuten im Ofen backen.