Salat mit Tintenfisch

Zutaten für die Zubereitung von Oktopus

1 gereinigter Oktopus von ca. 750 Gramm, zimmerwarm

2 Fenchelknollen, in Stücke geschnitten

2 Schalotten, in Stücke geschnitten

2 Knoblauchzehen, in Stücke geschnitten

1 Bund Sellerie, geschnitten

1 Zitrone, in Scheiben geschnitten

Bouquet Garni aus Rosmarinzweigen, Thymian, Lorbeer und Meersalz nach Geschmack

2 Liter Weißwein

1 Lebensmittelthermometer

Zubereitung des Oktopus

1. Alle Zutaten in den Topf geben.
2. Den Wein hinzufügen, bis der Oktopus bedeckt ist.
3. Kurz aufkochen lassen, um den Alkohol zu verdampfen.
4. Weitere 5 Minuten bei 90°C köcheln lassen.
5. Die Mischung 2,5 Stunden im Ecostoof garen lassen.

Zutaten für den Salat mit Oktopus

1 Oktopus

1 Fenchelknolle, in Stücke geschnitten

1 Orange, geschält, enthäutet und in Spalten geschnitten

1 Esslöffel Zitronensaft

1 Esslöffel Olivenöl

frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

Zubereitung des Salats mit Oktopus

1. Den Oktopus nach Anweisung im Rezept oben garen. Abkühlen lassen.
2. Den Oktopus in ca. 3 cm große Stücke schneiden.
3. Alle Zutaten vermischen und eine Stunde ziehen lassen, für optimalen Geschmack.

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