Maris Küchenweisheiten

Mari Maris: Ich habe mich seit meiner Kindheit nicht viel verändert. Am liebsten kümmere ich mich um Pflanzen und koche.

Mari Maris, ursprünglich eine Köchin aus Amsterdam, tut, was sie schon als Kind gerne tat: in der Erde wühlen. In ihrem Haus in Frankreich kommt alles zusammen: Kochen und Gemüsegarten. Als „Gemüsebäuerin“ schrieb sie sechs Kochbücher. Wie wird man Gemüsebäuerin?

Mari erzählt: „Ich war Köchin in den Niederlanden und hatte ein Ferienhaus mit Gemüsegarten in Frankreich, das ich oft besuchte. Es fiel mir jedes Mal etwas schwerer, zurückzukehren. Ich erinnere mich noch gut an den Moment, als ich ein Blatt Spinat aus dem Gemüsegarten probierte. Wie schön wäre es, wenn die Köche aus der Nachbarschaft auch davon profitieren könnten, dachte ich.“ So entstand die Idee, ein halbes Jahr zu bleiben, um diese Idee auszuprobieren. Mari fragte alle Restaurants in der Nachbarschaft, ob sie Gemüse von ihr abnehmen wollten. Dieser Plan erwies sich als unfruchtbar. Die Restaurants fanden Tiefkühlgemüse einfacher. „Dann begann ich, Gemüsepakete zu verkaufen. Die konnten die Leute einmal pro Woche abholen, und das lief gut.“

2013 veröffentlichte sie die Gemüsebibel. Ihr neuestes Kochbuch „GEMÜSE“ handelt von alltäglichen Kartoffeln, eleganten Erbsen, Sonntagssauerkraut und Kilos mehr. Mari Maris folgt der Ernte der Jahreszeiten und bietet, sehr praktisch, für jedes Gemüse köstliche Rezepte an.

Als Maris letztes Jahr dieses Kochbuch schrieb, schickten wir ihr einen EcoStoof. Mari erzählt: „Ich hatte keine Ahnung, was ich vom EcoStoof erwarten sollte. Meine Großmutter legte das Essen schon in eine Decke, daher fand ich den EcoStoof sofort ein sehr cleveres Produkt. Ideal auch, wenn man schreibt, denn wenn das Essen drin ist und man die Zeit vergisst, brennt es nicht an. Ich habe hauptsächlich Gemüseeintöpfe und Couscousgerichte damit zubereitet. Hier geht es zum Rezept für mediterranen, gratinierten Blumenkohl aus dem EcoStoof.

Maris Küchenweisheiten für nachhaltiges Kochen:

Schalen in die Brühe. Werfen Sie Gemüseschnittreste nicht weg. Ich habe immer einen Topf auf der Arbeitsplatte stehen, wenn ich koche, und da kommen die Schalen hinein. Daraus mache ich eine Brühe. Auch wenn Sie sie nur zum Kochen Ihrer Kartoffeln und Nudeln verwenden.

Nicht zu viel Wasser. Ein Zehn-Liter-Topf zum Kochen von Nudeln für zwei Personen muss wirklich nicht sein.

Vom freien Feld der Saison. Was man in der Saison erntet, schmeckt am besten und muss nicht von weit her eingeflogen werden. Selbst im März, wenn fast nichts im Gemüsegarten steht, kann man wilde Blätter pflücken. Ich pflücke alles Mögliche wie Giersch, Bärlauch, Sauerampfer und Blüten.

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GEMÜSE

Autorin: Mari Maris

Niederländisch Gebunden 9789038810744 Auflage: 1. Januar 2022 512 Seiten