Schakschuka

Zutaten für 4 Personen

275 Gramm Couscous

2 Esslöffel Olivenöl

1 Zwiebel, in Stücke geschnitten

2 Esslöffel Bio-Shakshuka-Gewürze (Paprika, Kreuzkümmel und Chilipulver)

3 Knoblauchzehen, zerdrückt

2 rote Paprika, in 1 cm große Stücke geschnitten

1 Zucchini, gewürfelt

6 Tomaten, gewürfelt

1 Flasche (680 Gramm) passierte Tomaten

4-6 Eier

Frisch gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack

1 Bund Petersilie zum Garnieren

Zubereitung 

1. Die Zwiebel in Olivenöl andünsten, die Shakshuka-Gewürze hinzufügen und braten, bis die Gewürze ihr Aroma entfalten.
2. Den Knoblauch hinzufügen, gefolgt von Paprika und Zucchini.
3. Unter Rühren etwa 2 Minuten braten.
4. Die Tomaten und passierten Tomaten hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten zum Kochen bringen.
5. Vorsichtig ein Ei über die Sauce schlagen, dabei darauf achten, dass das Eigelb ganz bleibt. Mit allen Eiern wiederholen.
6. Den Deckel auf den Topf legen und erhitzen, bis der Deckel heiß ist.
7. Für eine halbe Stunde oder länger in den EcoStoof® stellen.
8. In der Zwischenzeit den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten.
9. Couscous und Shakshuka auf Tellern anrichten und mit Petersilie garnieren.